L'ovicultura nella provincia di Trapani solve un ruolo importante; la superfice impiegata ad oliveto è di 27 mila Ha su di un totale di poco più di 226 Ha di superfice agraria utilizzabile e con una produzione annua di oltre 400 mila quintali che contribuisce alla formazione del reddito prodotto dall'agricoltura, ancora oggi struttura portante dell'economia trapanese, nella misura del 10% circa si pone come lemento di vita e di progresso nella società agricola interessata e per una notevole parte dell'intera economia provinciale.

Il potenziale di produzione e di sviluppo del settore olivicolo è senza dubbio tra quelli maggiormente meritevoli di attenzione, se si tiene conto che nel panorama agricolo provinciale esso occupa il 3° posto dopo la vite ed il semanativo.
Il terreno, da un punto di vista agronomico e strutturale, è per la massima parte pianeggiante olivetata) e molto adatto alla coltivazione di questa pianta. Il numero di olivi presenti in tutta la provincia è di 1.338.050 di cui il 59% in collatura specializzata e il rimanente 41% consociato ad altre specie arboree o erbacee.

Le varietà più diffuse è la nocellara del Belice soprattutto come da olive da mensa, ma con attidudine alla produzione di olio di ottima qualità; rappresentata il 63% della produzione ed è coltivata maggiormente nella valle del Belice e sporadicamente nel restante territorio della provincia.

Fra varietà da olio la più diffusa è la Cerasuola che rappresenta il 33% della produzione; la rimanente parte è rappresentata da altre due varietà quali la Biancolilla, La Buscionetto e la Garraffa.

Le piante d'olio della zona sono di piccole dimenzioni, l'altezza media è di metri 3-3,50 da terra i cui rami principali in numero da tre a quattro si dipartono dal troco ad una altezza variabile superiore ad 1 metro; la forma di allevamento è a vaso cespugliato con chioma ampia e rametti a frutto penduli per facilitare la raccolta manuale.

Più del 50% delle piante della provincia ha un'età che supera gli 80 anni, un'altro 20% ha un'età compresa tra i 50 e gli 80 anni, il rimanente 30% ha età inferiore ai 50 anni. Questo ulteriore dato evidenzia quanto l'ovicoltura nella provincia di Trapani abbia origini remote e sia suscettibile di ulteriore sviluppo.