Olio extra vergine d'oliva: "Val di Mazara", "Valle del Belice", "Valli Trapanesi".

Oliva: Biancolilla o Buscionetto, Cerasuola, Giarraffa, Nocellara del Belice.

Località: Valle del Belice (Campobello di Mazara, Castelvetrano, Partanna, Salaparuta, Santa Ninfa), Custonaci, Paceco, Trapani.

Molitura: a freddo (25/30° C.) negli impianti a centrifuga.

Caratteri organolettici: acidità: 0,50/0,60 - 1% massimo.

Aspetto: liquido leggermente velato, dal colore verde, giallo.

Profumo: oliva intenso.

Sapore: fruttato leggermente amaro/piccante, con retrogusto dolce.

Composizione: 9 calorie per grammo, vitamina E, protovitamina A, Acido oleico monoinsaturo,

Acido linolenico. Utile come antiossidante, per prevenire l'invecchiamento e le malattie cardiovascolari, data la sua composizione equilibrata simile al corpo umano.

Uso: a crudo, su bruschette, insalate, verdure cotte, ministre e zuppe, arrosti e lessati, salse; cotto, resiste alle alte temperature del fritto; base per varie salse, come il salmoriglio (preparato con succo di limone, aglio, prezzemolo, origano fresco).

Digeribilità: ottima.

Particolari accostamenti:
- olio, aglio, basilico, peperoncino;
- olio, basilico;
- olio, peperoncino;
- olio e rosmarino.

OLIVE DA MENSA
olive verdi intere Nocellara del Belice calibro 16/20, viene raccolta precocemente, sottoposta ad un processo di deamarizzazione in una soluzione di acqua, sale e soda per almeno 10 giorni. la polpa si distacca con facilità dal nocciolo, mantenendo una consistenza croccante.

OLIVE SCHIACCIATE
Con le stesse caratteristiche delle precedenti, ma con un processo di maturazione di 30 - 60 gironi, in modo da consentire un consumo più immediato. Viene commercializata già condita con olio d'oliva, aglio, origano.

OLIVE VERDI DENOCCIOLATE
Con le stesse caratteristiche precedenti, ma prive di nocciolo, per essere impiegate con eventuali imbottiture.

OLIVE NERE
Hanno polpa marrone scura che si ottiene dopo un lungo processo di maturazione dopo la raccolta e la salagione, per mpedirne il processo di degrado.

OLIVE VERDI
Vengono commercializzate allo stato naturale, raccogliendole qualche mese prima di essere mature.