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Oggi le saline
di Trapani si stanno rigenerando rivalutando il ruolo del sale
marino di primissima qualità. Il metodo tradizionale
di coltivazione,la realtà ambientale garanzia di purezza
e di ecocompatibilità, le industrie alimentari più
raffinate e attente come i prosciuttifici di Parma e i caseifici
di Ragusa che pretendono il sale marino di Trapani, sono tutti
fattori che concorrono a creare, di fatto, l'identità
specifica di questo sale. E'
una nuova stagione delle saline della costa trapanese, che
prelude a un nuovo periodo di floridità, legata alla
valorizzazione di tutte le risorse di un territorio unico
al mondo.Da qui la volontà di crescere ulteriormente
e dar vita al Consorzio per la Valorizzazione del Sale Marino
di Trapani costituito a Trapani il 26 Luglio 2002.
E come scrisse Voltaire,
il filosofo e storico francese vissuto intorno al 1700 "…chi
di saline vuole veramente discorrere, occorre che giunga qui,
nell'occidente della Sicilia, su questa platea litoranea…;
vecchie, vecchissime saline, fondate già dai Fenici
".
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