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Città di Trapani |
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Sistema
di produzione |
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Anche se non è,
a stretto rigore, possibile parlare di "sale biologico",
la strada intrapresa per il riconoscimento del marchio comunitario,accerterà
la coerenza dei processi produttivi del Sale Marino di Trapani
con i canoni dell'alimentazione naturale. A supporto di quanto
affermato giovano sicuramente la valenza ambientale del luogo
di origine del Sale Marino di Trapani ,aree protette che comprendono
Riserve Naturali e il sistema di produzione, costituito da un
processo ricco di manualità che risale all'epoca dei
Fenici. La coltivazione e la raccolta del sale marino,a Trapani,
infatti, rappresenta una tradizione millenaria, affidata all'arte
dei "curatoli",maestri salinari. Questa pratica è
tramandata da generazione in generazione e risulta condotta
a rispetto dei criteri di massima ecosostenibilità,non
facendo in nessun caso impiego di additivi o altri prodotti
chimici. Le saline si estendono lungo la fascia costiera della
Sicilia occidentale che va da Trapani a Marsala: si tratta di
uno dei più antichi centri di produzione di sale marino
del mondo. I Fenici le costruirono perché la zona era
particolarmente vocata rispetto a tre elementi naturali essenziali:
· elevata concentrazione salina dell'acqua marina in
questo angolo del Mediterraneo; · favorevoli condizioni
climatiche: scarsa piovosità,elevato irraggiamento solare
e ventosità; · terreni orograficamente adatti,semiemersi
e argillosi. A questi pregi ambientali si aggiungono le garanzie
igieniche che oggi giorno vengono adottate durante l'immissione
dell'acqua marina in salina. Tale procedura viene sistematicamente
preceduta da ripetuti cicli di controlli chimico-fisici e microbiologici
eseguiti sull'acqua del mare, onde evitare eventuali contaminazioni.
Le analisi, di cui di seguito vengono mostrati i valori rilevati,
vengono ripetute, ad intervalli prefissati, durante i successivi
passaggi tra le vasche della salina. (Nella seguenti tabelle
sono indicati i dati medi delle analisi sulle acque volte negli
ultimi tre anni, da cui si evince, in riferimento al D.Lgs 152
del 11 Maggio 1999 - Disposizioni sulla tutela delle acque dall'inquinamento
). I controlli chimico-fisici e microbiologici eseguiti sull'acqua
marina utilizzata per il processo di produzione, unitamente
ai controlli chimici "in process" e finali, assicurano
la conformità del prodotto ottenuto agli standard microbiologici
e ai criteri di una massima eco-compatibilità. Il prelevamento
dei campioni di sale alimentare e le determinazioni analitiche
di verifica dei requisiti sono effettuati secondo i metodi di
campionamento e di analisi indicati nella norma codex alimentarius
"stan 150-1985". Detti campionamenti e metodi di analisi
sono periodicamente sottoposti ad aggiornamenti (d.m. 31.1.1997,
art. 3 commi 4 e 5).
| ANALISI ACQUA - PRELIEVO ALLA STAZIONE DI POMPAGGIO
A MARE |
| ANALISI MICROBIOLOGICHE |
PARAMETRI DI RIFERIMENTO |
| COLIFORMI TOTALI |
< 3 MPN/100ML |
| COLIFORMI FECALI |
< 3 MPN/100ML |
| STREPTOCOCCHI FECALI |
< 3 MPN/100ML |
| SALMONELLA |
ASSENTI |
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| ANALISI CHIMICO-FISICHE |
PARAMETRI DI RIFERIMENTO |
| SALINITA' |
< 3,7 % |
| CALCIO |
< 0,4 - 1,5 > g/l |
| MAGNESIO |
< 0,5 - 2 > g/l |
| AMMONIACA |
< 0,1 mg/l |
| NITRITI |
< 1 mg/l |
| NITRATI |
< 5 mg/l |
| AZOTO TOTALE |
< 2 mg/l |
| CLORURI e CLOROSITA' |
< 1,9 - 2,6 > % |
| OLI MINERALI |
< 1 mg/l |
| FENOLI |
< 0,1 mg/l |
| FOSFORO TOTALE |
< 0,03 mg/l |
| FERRO |
< 0,04 mg/l |
| CADMIO |
< 0,005 mg/l |
| ARSENICO |
< 0,005 mg/l |
| RAME |
< 0,005 mg/l |
| PIOMBO |
< 0,01 mg/l |
| MERCURIO |
< 0,001 mg/l |
|
| ANALISI ACQUA - IN VASCHE DI SERVIZIO |
| ANALISI MICROBIOLOGICHE |
PARAMETRI DI RIFERIMENTO |
| COLIFORMI TOTALI |
< MPN/100ML |
| COLIFORMI FECALI |
< MPN/100ML |
| STREPTOCOCCHI FECALI |
< MPN/100ML |
| SALMONELLA |
ASSENTI |
|
| ANALISI CHIMICO-FISICHE |
PARAMETRI DI RIFERIMENTO |
| SALINITA' |
< 3,2 % |
| CALCIO |
< 0,20 G/l |
| MAGNESIO |
< 70 G/l |
| AMMONIACA |
< 0,1 mg/l |
| NITRITI |
< 0.010 mg/l |
| NITRATI |
< 3 mg/l |
| AZOTO TOTALE |
< 0,8 mg/l |
| CLORURI e CLOROSITA' |
< 1,6 - 2,4 > % |
| OLI MINERALI |
< 1 mg/l |
| FENOLI |
< 0,01 mg/l |
| FOSFORO TOTALE |
< 0,3 mg/l |
| FERRO |
< 0,4 mg/l |
| CADMIO |
< 0,05 mg/l |
| ARSENICO |
< 0,05 mg/l |
| RAME |
< 0,05 mg/l |
| PIOMBO |
< 0,01 mg/l |
| MERCURIO |
< 0,001 mg/l |
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