1. perfetto equilibrio dei suoi composti;
2. presenza considerevole e naturale di magnesio,potassio e iodio;
3. purezza legata al luogo di origine,al terreno e al sistema di coltivazione.

1) Il contenuto di sali minerali nel Sale Marino di Trapani è pari ad almeno il 98 % di cloruro di sodio, con calcio, magnesio, potassio e iodio, ed avente contenuto massimo del 0,2 % di residui insolubili. Le scorie di solfato di calcio sono irrisorie,condizione che consente di evitare l'impiego di qualsiasi additivo sbiancante e antiagglomerante durante la lavorazione ,anche se la legge ne prevede l'impiego. Gran parte del sale che si trova in commercio contiene coadiuvanti tecnologici sbiancanti e antiagglomeranti.
Infatti, l'elevato standard qualitativo del Sale Marino di Trapani è particolarmente apprezzato ed efficace nella pratica della salagione delle sostanze alimentari.
L'uso di Sale Marino di Trapani, stante l'attuale consumo medio di sale per l'alimentazione (8,75g/die), riesce a coprire non solo il LARN di Na ( 0,5 g. contro 3,5 assunti ) ma anche parzialmente l'assunzione raccomandata per Mg e I evitando così l'insorgere di malnutrizione per difetto di questi due importanti micronutrienti.

2) L'elevato contenuto di Magnesio, dovuto alla permanenza dell'acqua di processo durante la raccolta,assicura sapidità e salubrità in misura del 30% superiore ad altri tipi di sale, consentendone un consumo nettamente inferiore nella dieta giornaliera.
Il magnesio è uno dei più importanti fattori che inibiscono la cristallizzazione del calcio e in modo particolare dell'ossalato di calcio urinario.
Come conseguenza il magnesio è stato utilizzato da decenni nella prevenzione e cura della calcolosi urinaria.
Le due forme più comuni per la somministrazione a scopo terapeutico per la calcolosi urinaria sono il Citrato di Magnesio e l'Ossido di F. Magnesio.
Approfondendo gli studi sui meccanismi di azione dei Sali di Magnesio nelle cure della calcolosi urinaria si è pervenuti alla conclusione che la maggiore efficacia nella prevenzione della calcolosi urinaria si ottiene quando i sali di magnesio vengono assunti con i pasti e non a stomaco vuoto(Lindberg e Coll.).
Appare quindi evidente che un aumentato apporto di Magnesio veicolato dall'alimentazione quotidiana rappresenta la forma migliore nella prevenzione della cristallizzazione dei sali di calcio urinario. Di conseguenza gli alimenti capaci di erogare un incremento di Magnesio nella dieta giornaliera sono da preferire per mantenere una omeostasi appropriata nel rapporto fra liquidi e soluti urinari.
Il contenuto di iodio, naturale e persistente nel reticolo cristallino, del Sale Marino di Trapani è pari al 15 % delle quantità previste dal decreto del Ministro della Sanità n.255 del 01 Agosto 1990, riguardante l'additivazione di iodio al comune sale da cucina ; tale decreto indica la concentrazione ammessa di iodio, espressa come ione iodio, pari a 3 mg per 100 g, compresa all'interno di un range che va da 42 al 24 mg/kg; il contenuto medio di iodio presente nel nostro prodotto, espresso in iodio ionico, è pari ad almeno il 15 % di tali valori.

3) Le saline che producono questo sale marino,si sviluppano lungo il litorale da Trapani a Marsala. Sono aree uniche e protette da qualsiasi forma di inquinamento. Esse comprendono oasi naturali, denominate Riserve Naturali Orientate (R.N.O.):

· la R.N.O. delle Saline di Trapani e Paceco, gestita dal W.W.F.;
· la R.N.O delle Isole dello Stagnone,con la storica isola di Mothia,gestita direttamente dalla Provincia Regionale di Trapani.

Il termine "orientata" precisa che la gestione è finalizzata al recupero naturalistico dell'area con piantagioni e ripopolamento, entrambi esclusivamente con specie autoctone. Nell'area della riserva è vietato qualsiasi tipo di attività industriale, la realizzazione di discariche di qualsiasi tipo, specialmente a mare, esercitare la caccia, l'impianto di serre ed ogni altra attività che possa arrecare disturbo all'ambiente.(vedi all. W.W.F.).
A questi luoghi di origine del sale marino di Trapani, da anni, l'Unione Europea assegna la "Bandiera Blu d'Europa", a riconoscimento del mare pulito e delle condizioni di massima eco-compatibilità ambientale che li contraddistinguono.

L'immissione dell'acqua marina in salina viene in ogni caso preceduta da ripetuti cicli di analisi microbiologiche, per evitare, fin dal primo momento, eventuali contaminazioni del prodotto dovuto all'acqua marina. Le analisi effettuate sull'acqua marina e ripetute durante tutto il ciclo produttivo del sale, mostrano che l'acqua utilizzata non contiene (rif. D.Lgs 152 del 11 Maggio 1999 - Disposizioni sulla tutela delle acque dall'inquinamento) inquinanti batteriologici.

Il terreno unico, argilloso e impermeabile, che caratterizza il litorale compreso fra Trapani e Marsala, è particolarmente vocato al contenimento di acque ad alta densità salina. Esso costituisce lo speciale fondo delle saline nelle quali ha origine il Sale Marino di Trapani.

In particolare, le vasche salanti o cristallizzanti con il terreno in argilla garantiscono una raccolta perfetta del prodotto, che con il contributo della mano esperta dei salinari, si stacca perfettamente dal fondo senza trattenere impurità e residui fangosi di alcun genere.

Caratteristiche chimico fisiche del Sale Marino di Trapani

Il prelevamento dei campioni di sale alimentare e le determinazioni analitiche di verifica dei requisiti sono effettuati secondo i metodi di campionamento e di analisi indicati nella norma Codex Alimentarius "stan 150-1985". Detti campionamenti e metodi di analisi sono periodicamente sottoposti ad aggiornamenti (d.m.31.01.1997,art.3 commi 4 e 5).