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Città di Trapani |
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La
raccolta |
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La raccolta del Sale Marino di Trapani inizia alla fine del mese
di Giugno.
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| Tipo di raccolta |
Descrizione |
| Raccolta manuale |
La raccolta avviene secondo il sistema unico e tradizionale: a mano.I salinari entrano nelle vasche di cristallizzazione ed iniziano a rompere la crosta con l'ausilio di pali frantumatori. Terminata questa frangitura manuale i salinai,utilizzando una speciale pala di ferro,procedono al modellamento di piccoli cumuli di sale,facendo assumere alle vasche un aspetto simile a quello di una "scacchiera". Successivamente, il sale viene trasportato a spalla con ceste ( catteddri ) o con carriole sugli argini della salina realizzando cumuli sempre più grandi a forma di prisma. |
| Cicli di raccolta |
Ultimata la prima raccolta,si procede ai preparativi per quella successiva di metà Agosto. A questa seguirà la terza raccolta di fine Settembre e la quarta di metà Ottobre,condizioni climatiche permettendo. |
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Il Sale Marino di Trapani,
prodotto dalla cristallizzazione naturale dell'acqua marina,ottenuto
dal sistema di raccolta sopra descritto, è già pronto
per il consumo alimentare. L'assenza di residui insolubili
rende il prodotto bianchissimo, peculiarità organolettica
che lo contraddistingue e lo fa apprezzare in tutto il
mondo.
TABELLA
RIASSUNTIVA DEL SISTEMA DI PRODUZIONE E RACCOLTA
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| Fasi precipitati |
Vasche |
Densità acqua (gradi Bè) |
Acqua di processo/elementi |
| 1 |
Fridde o di prima entrata |
4 / 7 |
Solfati / Carbonati |
| 2 |
Servitrici o centrali |
7 / 24 |
Solfati / carbonati |
| 3 |
Cristallizzanti o salanti |
24 / 26 |
Cloruri come NaCl / MgCl |
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Nella tabella precedente si evidenzia come la salina sia un perfetto ecosistema suddiviso in tre grandi ordini di vasche utili alla precipitazione frazionata degli elementi e dei composti dell'acqua marina. Nelle prime due fasi l'acqua raggiunge i 24 Bè per effetto della evaporazione naturale e si libera degli elementi e dei composti indesiderati quali : carbonati e solfati.
Soltanto il sale puro, che contiene una percentuale di oltre il 99% di NaCl rimane nelle vasche cristallizzanti, unito ai sali di magnesio,potassio e iodio.
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